História da Nutrição
“A melhor forma de saber para onde vamos, é conhecendo de onde viemos. Valorizando quem trilhou e abriu os caminhos para estarmos aqui. Honrando-os, sendo ético e lutando pela especialidade”
Frederico Lobo
Hipócrates já dizia, que o seu alimento seja o seu remédio. O início da Nutrição no nosso mundo é difícil de ser definido. Faz parte desde que o mundo é mundo, porém, nos últimos 50 anos teve uma ascensão meteórica.
A história da nutrição no Brasil remonta ao período colonial, quando os colonizadores portugueses introduziram suas práticas alimentares no país. Os indígenas já possuíam seus próprios hábitos alimentares, baseados em produtos locais, mas a chegada dos europeus trouxe novos ingredientes e costumes, como o consumo de trigo e carnes de animais domesticados. Com o tempo, a culinária brasileira incorporou elementos da cultura africana trazida pelos escravos, tornando-se uma fusão de influências. Hoje temos uma vasta culinária que sofreu influência não só dos povos originários, mas de todos os colonizadores que para cá vieram.
Aspectos históricos da nutrição no Brasil também estão relacionados às preocupações de saúde pública. No início do século XX, o país enfrentou problemas de desnutrição e carências nutricionais, especialmente nas áreas mais pobres. Através de ações governamentais e iniciativas de saúde, foram estabelecidos programas de combate à desnutrição e à criação de políticas de segurança alimentar, como a implantação da merenda escolar. Graças ao saudoso médico Dr. Josué de Castro, o pai da Nutrição no Brasil.
Em termos epidemiológicos, o Brasil enfrentou mudanças significativas nos padrões de alimentação e saúde ao longo dos anos. Com o desenvolvimento econômico e a urbanização, houve uma transição nutricional, com aumento do consumo de alimentos processados e menos saudáveis, levando a um crescimento das doenças relacionadas à alimentação, como obesidade, diabetes e hipertensão (as chamadas Doenças Crônicas Não-transmissíveis – DCNT). Essa transição gerou uma preocupação com o equilíbrio nutricional da população e a necessidade de conscientização sobre a importância de uma dieta equilibrada. Ou seja, esse é um dos fatores que colocam a Nutrição tão em voga no presente momento.
No contexto educacional, a nutrição no Brasil foi reconhecida como uma ciência e profissão formal no século XX, com a criação dos primeiros cursos de graduação em Nutrição. Com o passar dos anos, o campo da nutrição se expandiu, incorporando diversas áreas de atuação, como a nutrição clínica, esportiva, de saúde pública, entre outras.
Os profissionais de nutrição hoje são peças fundamentais na promoção da saúde, orientando a população sobre escolhas alimentares adequadas e contribuindo para a prevenção e tratamento de doenças relacionadas à alimentação.
O curso de graduação em Nutrição teve seu início no Brasil e na América Latina no início do século XX. Por influencia do Dr. Pedro Escudero, um médico argentino. O Dr. Escudero desempenhou um papel fundamental na introdução da formação em nutricionistas na América Latina. É considerado o “pai da nutrição na América Latina” e um pioneiro no campo da nutrição. Em 1917, ele fundou a primeira escola de nutricionistas na cidade de Buenos Aires, na Argentina, chamada “Instituto Superior de Dietistas”. Escudero percebeu a importância da nutrição para a saúde e bem-estar das pessoas e a necessidade de profissionais especializados para lidar com questões alimentares e de saúde relacionadas à dieta.
Com base no modelo criado por Escudero, outros países da América Latina seguiram o exemplo e começaram a desenvolver seus próprios cursos de graduação em Nutrição. No Brasil, a história é semelhante. O curso de graduação em Nutrição foi regulamentado em 1961, quando a profissão de nutricionista foi oficialmente reconhecida pelo Ministério da Educação e Cultura.
O primeiro curso de graduação em Nutrição no Brasil foi criado em 1939, na cidade do Rio de Janeiro, pela Escola de Nutricionistas e Técnicos de Nutrição da Associação Brasileira de Nutricionistas (ABN). Essa instituição precursora da formação de nutricionistas tinha como objetivo principal suprir a demanda crescente por profissionais especializados em questões alimentares e de saúde relacionadas à nutrição. Ou seja, profissionais que auxiliavam os médicos na época, já que o conhecimento deles sobre os temas era raso, mesmo os Endocrinologistas.
A idealização e fundação do curso de Nutrição no Brasil foram influenciadas por movimentos internacionais de saúde pública e preocupações com a desnutrição e a carência de alimentos. Acredita-se que a atuação de Pedro Escudero, mencionado anteriormente, na criação de cursos de nutricionistas na América Latina, também tenha inspirado a iniciativa brasileira.
Inicialmente, o curso tinha um enfoque mais técnico e prático, formando nutricionistas para trabalharem em hospitais, creches, escolas e outras instituições onde a alimentação e nutrição desempenhavam um papel fundamental na recuperação da saúde e no bem-estar das pessoas. Com o passar dos anos, a formação foi sendo aprimorada e expandiu-se para abranger outras áreas de atuação, como a nutrição clínica, saúde coletiva, entre outras.
Ao longo das décadas seguintes, o campo da nutrição no Brasil se desenvolveu significativamente, acompanhando as mudanças sociais, culturais e epidemiológicas do país. A profissão de nutricionista foi regulamentada em 1967, conferindo maior reconhecimento e respaldo legal à atuação dos profissionais.
Desde então, o ensino da nutrição evoluiu significativamente no Brasil e na América Latina. As grades curriculares foram aprimoradas, incorporando disciplinas que abordam não apenas a ciência da nutrição, mas também aspectos clínicos, de saúde pública, esportiva e outras áreas de atuação. Os nutricionistas tornaram-se profissionais essenciais no contexto da saúde e bem-estar da população, sendo responsáveis pela promoção de hábitos alimentares saudáveis, prevenção e tratamento de doenças relacionadas à alimentação.
Atualmente, o Brasil conta com diversas universidades e instituições de ensino que oferecem cursos de graduação em Nutrição, proporcionando uma formação sólida e abrangente aos estudantes interessados em seguir essa carreira. Os nutricionistas desempenham um papel crucial na promoção da saúde e na prevenção e tratamento de doenças relacionadas à alimentação, tornando-se fundamentais para a melhoria da qualidade de vida da população brasileira.
Autora: Daniel Junkes – CRN 10 – 11829P – Para agendar consulta clique aqui.
