Salada de grão de bico

O inverno chegou em algumas partes do Brasil e com isso vem sempre a mesma reclamação dos pacientes: “tá difícil comer salada com esse frio”

Mas porque os pacientes reclamam? A explicação está na temperatura das folhagens, nos ingredientes utilizados e até mesmo na textura dos ingredientes utilizados. Então vamos utilizar alguns ingredientes para “aquecerem” a nossa língua e com isso “suportarmos” as folhagens cruas.

Salada de grão de bico cítrica

Ingredientes

250g de grão de bico
250g de peito de frango (se você é vegetariano ou não gosta de frango, pode retirar o frango e fazer só com o grão de bico)
500 ml de água com sal
1 cebola roxa cortada em tiras finas
20 tomates cereja cortado em 4
1 cenoura ralada
1/4 de repolho cortado bem fino. Pode ser acelga também.
3 colheres de sopa de castanha de caju triturada
Coentro ou salsinha com cebolinha verde (a gosto a quantidade)
1 colher de café de pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
200ml de coalhada natural
Suco de 2 limões tahiti
2 colheres de sopa de maionese light
1 colher de sopa de psyllium em pó

Modo de Preparo

Deixe o grão de bico de molho por 12 horas, com algumas gotas de limão.
Prepare em um recipiente um marinado de peite de frango (tiras), cebola roxa, pimenta do reino e 1 sumo de limão tahiti (10 a 12 horas na geladeira)

No outro dia, escorra a água do grão de bico e coloque na panela para cozinhar por 15 minutos. Depois escorra e reserve.
Em uma frigideira ou panela wok, coloque 1 colher de sopa de azeite e jogue o frango com o marinado. Quando estiver quase dourando, acrescente o grão de bico e o repolho cortado. Mexa bastante para o grão de bico puxar o tempero do marinado. Acerte o sal só no final.

O molho é cremoso mas geralmente fica um pouco ralo (se quiser que fique mais encorpado, aí precisa botar psyllium e mais maionese light). Consiste em bater no liquidificador os 200ml de coalhada, colocar 2 colheres de sopa de maionese, sumo de 1 limão, um pouco de pimenta do reino, bastante coentro ou salsinha com cebolinha (eu gosto muito, então coloco bastante). Bater bastante até formar uma mistura homogênea. Ir acrescentando a colher psylllium à medida que bate.

Acrescente o molho à mistura do grão de bico com frango. Mexa bem para o molho impregnar a mistura. Depois salpique as castanhas de caju.

Há quem prefira acrescentar alface ou rúcula. Como está no frio e a salada ja fica um pouco fria, particularmente não gosto.

Outro ingredientes que também dão um toque especial e podem ser acrescentados no final:
2 damascos secos cortados em tirar finas
Alho frito crocante (vende em lojas de produtos naturais)
Ao invés do limão tahiti, pode se trocar pelo limão china (amarelo) ou siciliano ou laranja. Todos eles darão o toque cítrico ao molho.

É uma salada bastante nutritiva, rica em proteína, fibra, fitoquímicos, com muito sabor. Durante até 1 dia na geladeira.

Espero que gostem.

Autor: Dr. Frederico Lobo – Médico Nutrólogo – CRM-GO 13192 – RQE 11915 / CRM-SC 32949 – RQE 22416

Revisores:

Márcio José de Souza – Profissional de Educação física e Nutricionista

Dra. Lia Bataglini – Médica Nutróloga (HCFMUSP)